(1)材料选择：立冬后采收的大白菜。
(2)配方：大白菜10kg，盐1kg，辣椒粉100g，花椒粉10g。
(3)制作方法：去根老叶后，洗净沥干，切成4片，按照一层白菜一层盐的方式放入缸中，每层浇少量水，装袋压紧。连续3天每天翻菜，即形成蔬菜空白。然后将菜坯取出，切成小方块或条状，与辣椒粉、花椒混合均匀，放入缸中，压制密封，10天左右即可得到成品。
(4)质量要求：橙、脆、咸、辣。
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